Brasas y Ahumados
Celebramos la generosidad de la tierra y la calidez del fuego. Nuestra cocina fusiona los sabores peruanos y vascos, transformando ingredientes de temporada en platos pensados para compartir, disfrutar y volver a lo esencial.
Honrando la tierra, compartiendo el fuego
Tortillas de maíz artesanales rellenas de brisket ahumado cocido a baja temperatura, guacamole, salsa de rocoto y pico de gallo.
Mollejas a la parrilla, acompañadas de patatas y cremosa huancaína.
Chorizo criollo a la brasa con chimichurri ahumado (2 unidades).
Tomate de temporada al fuego, base de pesto con tomate, queso burrata, aderezo de chimichurri y sal, acompañado de pan tostado.
Fino jamón ibérico curado de bellota 100%, acompañado de pan de masa madre tostado al carbón y una emulsión ligera de ají amarillo.
Elaboradas con meloso de rabo de buey ahumado lentamente.
De vaca gallega madurada y ahumada.
Crujiente por fuera, jugoso por dentro, guacamole bañado con salsa acevichada.
Verduras de temporada asadas al carbón, rociadas con aceite de oliva virgen y escamas de sal marina.
Lechuga, tomate cherry, cebolla y aguacate.
Pollo crujiente, queso, bacon, tomate cherry confitado, picatostes y salsa césar.
Costillas de cerdo cocinadas a baja temperatura durante horas con leña natural, glaseadas con nuestra salsa barbacoa casera.
Corte argentino asado lentamente, servido con una barbacoa tropical de maracuyá.
Entraña, entrecot, costilla de cerdo, chorizo criollo, patatas fritas y pimientos del país.
Entraña, entrecot, costilla de cerdo a la barbacoa, ½ kilo chuleta New York, ½ pollo a la brasa, chorizo criollo, pimientos del país y patatas fritas (4 personas aprox.).
Nebraska (USA) 500 gr.
Picaña de vaca madurada PREMIUM a la brasa, acompañada de patatas caseras y verduras a la parrilla. Nebraska (USA).
Madurada +40 días.
Pollo marinado 24 horas con especias andinas. Servido con patatas y ensalada.
Carne a la brasa, lechuga, tomate, cebolla, queso mozzarella, bacon crujiente, huevo frito y salsa alioli.
Pan brioche, carne a la brasa, mermelada de panceta ibérica, pepinillos, queso gruyer, salsa rocoto y bacon crujiente.
Todas las hamburguesas incluyen patatas fritas.
Con verduras y patatas crujientes.
Pulpo en salsa anticuchera, acompañado de parmentier de ajíes andinos.
Bizcocho bañado en mezcla de tres leches.
4 sabores.
Acompañada de helado de pisco.
Cremoso cheesecake de maracuyá.
Con helado hecho en casa.
Algunos platos pueden contener alérgenos. Consulta con el equipo de sala para cualquier duda o intolerancia.